Вечером 9 февраля в самом центре Минска, а технически — и Беларуси — начал работать новый ресторан. В центре в самом прямом смысле: от ресторана до Нулевого километра буквально пара сотен метров. Расположилось заведение под названием «Сорренто» в бизнес-центре на Октябрьской площади. И уже начало претендовать на звание одного из самых масштабных итальянских ресторанов в стране. Побывали на открытии, чтобы одними из первых выяснить: что из себя представляет итальянская кухня, адаптированная под запросы белорусов.
Чей это проект?
О новом заведении заговорили еще несколько месяцев назад. Тогда стало известно, что в Минске появится совместный проект двух крупных инвесторов: Novikov Group & Family Garden. Предполагалось, что ресторан начнет работать еще до Нового года, но открытие отложили до начала февраля. Как рассказали нам сотрудники, запустили «Сорренто» только после того, как его проверили лично основатели.
Аркадия Новикова, учредителя Novikov Group, нередко называют первым российским ресторатором. Понятно, имея в виду постсоветское время. Начинал он с одного рыбного ресторана в Москве. За 35 лет его дело разрослось до настоящей империи: сотен ресторанов в разных странах.
Что касается ресторанного холдинга Family Garden, то его в 2013 году основал Ерванд Галстян. Холдинг тоже крупный: более 100 ресторанов в СНГ. Работать вместе Новиков и Галстян начали несколько лет назад. Всего кулинарный альянс запустил 9 ресторанных концепций, в том числе «PRO.Хинкали», узбекский ресторан Lali и, конечно, тот самый «Сорренто».
Минский ресторан стал шестым для сети. Еще четыре ресторана работают на юге России, а один — в Ташкенте. Все заведения похожи не только по концепции, но и почти полностью совпадают по меню. А вот дизайн минского филиала Италии существенно отличается.
В чем особенность дизайна?
— Сорренто — это Средиземноморье, край лимонных рощ, солнца, итальянской эмоциональности и экспрессии. Здесь мы можем увидеть это все в дизайне: он яркий, теплый. Именно тут мы впервые использовали такие крупные барельефы, добавили в оформление оливковые ветви. Что касается цветовой гаммы, то, помимо оранжевого и желтого, появился лазурный цвет. Еще мы впервые повесили маркизы (навес над витриной или входом в здание из ткани. — Прим. ред.) над раздачей, которые символизируют итальянские улочки, — рассказала журналистам Ольга, руководитель отдела обучения холдинга Family Garden.
Первыми в глаза действительно бросаются огромные барельефы. Это отсылка к страстной, но трагичной легенде о «Голове мавра». Считается, что девушка узнала о том, что у ее возлюбленного вдали от Италии есть семья, и отрезала ему голову, а после начала использовать ее как горшок для базилика. Позже мастера начали делать такие керамические изделия, обычно парные — в виде мужской и женской головы.
Но есть и более нейтральная версия появления такого декора. Головы украшены фруктами — виноградом и лимонами — одними из главных символов региона. А еще это своеобразная отсылка к творчеству Джузеппе Арчимбольдо — итальянского художника, который составлял портреты из овощей, фруктов и цветов. К слову, о лимонах: каждому гостю подают приветственный лимончелло — в алкогольном или безалкогольном варианте на выбор.
Что еще напоминает об Италии? Яркие расписные горшки, узнаваемая керамическая плитка на полу и стенах, много зелени. На каждом столе в качестве декора лежит по лимону. В интерьере немало картин, опять же — в насыщенных, сочных тонах.
Всего ресторан занимает 1200 «квадратов». Из них на сам двухэтажный зал приходится больше 500. Помимо общих пространств есть VIP-зал на 16 человек. Всего в заведении могут разместиться 160 гостей. Как нам рассказали менеджеры ресторана, в теплый сезон начнет работать большая терраса.
Что по меню?
Меню в разных ресторанах «Сорренто» совпадает на 90%. Но везде есть доля, которая приходится на местные специалитеты. В Беларуси, например, можно заказать драники, щи из квашеной капусты и жареху со шкварками, а еще — пирожное «Картошка».
Но основная часть меню все же посвящена Италии. Хотя и с важной оговоркой. Как объясняет бренд-шеф проекта «Сорренто» Руслан Италмазов, кухня адаптирована под запросы местных гостей.
— В СНГ итальянская кухня очень популярна последние 30 лет. И все это время проходила адаптация под местные привычки. Нам многие гости говорят, что наша итальянская кухня вкуснее, чем в Италии.
Возьмем самый классический пример — паста Карбонара. В Италии ее делают без сливок — и точка. Но мы столько негативных отзывов услышали о таком варианте, что решили: если гость хочет пасту со сливками, то почему бы ее так не готовить? Сами итальянцы на это «фыркают», но ведь не они наша основная целевая аудитория. При этом мы приглашали итальянских поваров для консультаций, когда составляли меню, чтобы найти баланс между аутентичными рецептами и вкусами гостей.
Чем же угощают в «Сорренто»? Конечно же, в меню пицца и паста. Пиццу делают на тонком, но при этом воздушном и одновременно хрустящем тесте. По словам Руслана, этот эффект удалось отыскать путем проб и ошибок. Но зато получилось добавить тот самый неуловимый пятый вкус — умами.
Пасту в ресторане тоже готовят сами, опять же в немного доработанном виде: состав чуть шире, чем только мука и яйца. Некоторые позиции делают полностью на фермерских продуктах.
— Мы взяли итальянскую классику, но в авторской интерпретации. Поэтому в меню нет салата «Цезарь», но есть салат «Романа». Мы его готовим с крутонами, пармезаном и миндалем, а еще добавляем чипсы из куриной кожи.
Салат с тунцом многие путают с Нисуазом. Но мы делаем его иначе. Тунец маринуем в соусе с сахарным сиропом, а потом слегка опаливаем.
Еще одна фишка ресторана — блюда на гриле. Для этого здесь поставили печь с керамическими нагревателями, она раскаляется до 800 градусов. Поэтому время приготовления любых стейков не более 5 минут. Как утверждает наш собеседник, таких грилей в минских заведения больше нет.
А что насчет самых инстаграмных блюд? Над эффектной подачей здесь тоже поработали. Например, три вида пасты готовят прямо в сырной голове у столика.
Отдельный акцент сделан на десерты. Внимание к себе сразу же привлекает фирменный лимон. Уже весной планируется обновление: появятся десерты, которые будут выносить в большой форме и нарезать прямо перед гостем — как в классических итальянских тратториях.
— У нас, у шеф-поваров есть негласное поверье. Если человек взял сет из трех блюд — закуска, салат и горячее, объективно наелся, но когда ему предлагают десерт, он не может отказаться, а потом съедает его полностью — значит, с кухней все хорошо.
Сколько это стоит?
Цены в «Сорренто» схожи с другими минскими ресторанами, расположенными в центре. Салат Романо с цыпленком — 36 рублей, пицца Пепперони — 34 рубля, тальолини с шафраном и трюфелем в сырной голове — 53 рубля, лазанья болоньезе — 42 рубля, стейк мачете за 100 граммов — 28 рублей, филе дорадо с каперсами и томатами — 60 рублей, драники с жареными грибами — 18 рублей, десерт лимон — 26 рублей.
Журналисты сравнили цены на блюда в «Сорренто» в Узбекистане и России. Стоимость на некоторые блюда отличается, но незначительно. Если в Ташкенте можно найти позиции на 10−15% дешевле, то в российских филиалах на 5−10% дороже, чем в Минске.
Дорадо и овощи на гриле
О своем открытии в 18.00 в понедельник заведение объявило в соцсетях в обед того же дня. Дозвониться, чтобы забронировать столик, можно было далеко не с первой попытки. Как рассказали в ресторане, за несколько часов по телефону разобрали все столики на вечер ближайшей субботы.